La Primera Matanza Rural del Cochino contará con actuaciones musicales como la Zambombá “Toma Castaña” de Cádiz

La organización de la Primera Matanza Rural del Cerdo Ibérico cuenta ya con los cinco ejemplares cedidos por ganaderos de la zona. Ayer con el corte experimentado de Pedro Castro, y los carniceros Antonio Álvarez, José Romero y Javier Álvarez se procedía a la preparación de las piezas que se consumirán el próximo fin de semana en el Paseo de la Alameda.

Ganaderos tarifeños como Paco Serrano, Miguel Guerrero, Curro Santos, Antonio Santos e Ignacio Trujillo han donado ya los ejemplares de cerdo ibérico para la que se anuncia como toda una fiesta popular. Aunque la ausencia de bellotas ha determinado este año el uso de piensos suplementarios para la alimentación del cerdo, las características de la cría extensiva de esta especie se notan en la calidad de sus productos. Lo destacaban así ayer criadores como Ignacio Trujillo que ha donado uno de sus ejemplares destinados a promocionar toda una tradición campestre en torno al cerdo ibérico.

Durante la jornada de ayer, la delegación de Montes del Ayuntamiento de Tarifa lograba reunir también la colaboración experta de carniceros como Antonio Álvarez, José Romero y Javier Álvarez que han prestado su saber hacer para el despiece inicial y preparación de cada uno de los cinco cochinos donados por los criadores.

Promovida desde el área municipal de Montes, la celebración del próximo fin de semana pretende recrear el procedimiento seguido tradicionalmente en los fogones de la campiña para aprovechar al máximo las opciones culinarias del cerdo ibérico.

Así, el primer día, sábado 15 de diciembre, a la vista de todos, se elaborarán platos como las morcillas o las tagarninas con todos sus “sacramentos”. El domingo siguiente le tocará el turno a los chicharrones y la carne a la brasa. Lo contaba así Manolo Franco, otro colaborador que estará al frente de la cocina.

Pero los promotores de esta iniciativa aspiran a que la cita gastronómica sea sólo excusa atractiva para poner en valor y divulgar tradiciones como la cría y aprovechamiento del cerdo. Por eso, desde las diez de la mañana el público que se acerque a la plaza de “Cinco de Oros” del paseo de la Alameda podrá conocer de cerca cómo se elaboran cada uno de los platos ligados derivados del cerdo. Lo recordaba así el concejal de Montes, José María González y el alcalde, Juan Andrés Gil que ponían ayer el acento en las características divulgadoras de un evento que quiere rememorar las tradiciones de la campiña.

Será en torno a las dos de la tarde del sábado y el domingo cuando estén listos los platos para su degustación por parte del público. Además cada una de las jornadas estará amenizada con actuaciones musicales en directo. Así el sábado primero grupos locales incidirán en los villancicos y el Chacarrá tarifeño.

Para el domingo 16 de diciembre, segunda jornada de la Matanza Popular, se contará con la actuación en directo de la Zambomba “Toma Castaña” de Cádiz.

La Primera Matanza Rural del Cochino contará con actuaciones musicales como la Zambombá “Toma Castaña” de Cádiz

La organización de la Primera Matanza Rural del Cerdo Ibérico cuenta ya con los cinco ejemplares cedidos por ganaderos de la zona. Ayer con el corte experimentado de Pedro Castro, y los carniceros Antonio Álvarez, José Romero y Javier Álvarez se procedía a la preparación de las piezas que se consumirán el próximo fin de semana en el Paseo de la Alameda.

Ganaderos tarifeños como Paco Serrano, Miguel Guerrero, Curro Santos, Antonio Santos e Ignacio Trujillo han donado ya los ejemplares de cerdo ibérico para la que se anuncia como toda una fiesta popular. Aunque la ausencia de bellotas ha determinado este año el uso de piensos suplementarios para la alimentación del cerdo, las características de la cría extensiva de esta especie se notan en la calidad de sus productos. Lo destacaban así ayer criadores como Ignacio Trujillo que ha donado uno de sus ejemplares destinados a promocionar toda una tradición campestre en torno al cerdo ibérico.

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